Вот такую колбасу продают в небольшом городке в Хмельницкой области на Украине. На придорожных базарчиках. Колбаса эта пользуется такой популярностью у проезжающих, что некоторые семьи ежедневно продают по 10 кг. Стоит такая колбаса $10 за кг. Она довольно вкусна, холодного копчения, но очень легкого. Запах копченого под шкуркой почти не ощущается. Никакой селитры. Вкус натуральный, никакие добавки не ощущаются. На срезе хорошо видно, что в колбасу попадают хрящики, то есть идет на домашнюю колбасу не отборное мясо и сало. И это, наверное, правильно, так как колбаса и была придумана для использования мясной обрези, которую нигде больше использовать невозможно.
Высокий спрос на такую колбасу, которая продается буквально с асфальта, еще раз говорит о том, что к промышленным колбасам народ по-прежнему относится с недоверием. И народные умельцы хорошо чувствуют спрос на качественный продукт.
Вот рецепт зиньковской домашней колбасы.
Но в таких придорожных лавочках не опасно покупать- мы же не знаем ничего , как её делали, насколько добросовестные и аккуратные изготовители?
ОтветитьУдалитьТо что привезли в красивом ящике то же с опаской руками трогать можно.
ОтветитьУдалитьКонечно, домашнюю колбасу с асфальта покупать не стоит. Но если жители массово занимаются каким-то промыслом, о качестве уже можно говорить.
ОтветитьУдалитьПравильно говорит анонимный - красивый ящик - не гарантия качества.
Вот мой вариант домашней колбаски (в панельной 9-этажке). Получается похоже на краковскую. Вот файл http://depositfiles.com/files/u0nu7zogc Если ссылка не работает, скопируйте ее в новое окно браузера и нажмите Enter. А.Хрюкин. kolowratt@mail.ru
ОтветитьУдалитьА. Хрюкин, спасибо за фотоотчет, прочитал с удовольствием, рекомендую всем моим читателям. Особенно понравилась идея собирания всей кишки на горлышке обрезанной баклашки. Пользую такой гаджет, но эта простая идея в голову не приходила.
ОтветитьУдалитьУдивил рекомендованный Вами способ хранения очищенной кишки для домашней колбасы - в спирте. Это явное расточительство. Я пользуюсь венгерской пакетированной кишкой - мокросоленой. У купленной в декабре пачки срок годности аж до декабря 13 (тринадцатого)года. Так что крупная соль - отличный консервант.