Вяленое мясо а ля прошутто

Сыровяленое мясо прошутто или хамон вроде бы к домашней колбасе, даже сыровяленной, отношения не имеет, но впечатления от этого деликатеса  уже вылились в этот пост: ”Прошутто своими руками”. Очень хотелось попытать удачи в эом деле, но, честно говоря, экспериментировать с целой свинячей ногой рука – простите за невольный каламбур – не поднималась.
Но вот однажды на рынке попалась на глаза эта симпатичная рулька или голяшка.
Решено было опробовать рецепт на ней. Тем более на киевских рынках это единственный  отруб в шкурке.  Правда еще есть уши и ножки :)
Рецепт был соблюден максимально, но посол производился по французскому способу (он приведен в конце поста, находящегося под ссылкой выше). Без селитры. Окончательное вяление происходило на балконе. Для перестраховки смальцем с солью и перцем намазана была вся рулька, а не только мясная часть. Оказалось,что этого можно было и не делать.
После пробы можно смело сказать, что мясо очень хорошо просолело и провялилось. Оказалось абсолютно съедобным,если бы не одно “но” . Сложилось впечатление, что хозяйка этой рульки активно занималась легкой атлетикой. “Стальной голеностоп” – теперь я знаю, что это такое. Наивно было ожидать от рульки мягкость вырезки, но все-таки она оказалась жестковата.
Как говорится, отрицательный результат –тоже результат. Метод вяления оказался рабочим на сто процентов. Пряности и специи оказались к месту. Но ногу я все равно делать не буду. А вот грудинку или заднюю часть обязательно попробую!
Белые точки на фото – это иней,так как рулька была извлечена из морозильника.

Посмотрите – ветчина в шампанском! Вполне новогоднее блюдо. Легко готовится, предоставляет большой простор  дл фантазии.