Копченая паприка или пиметон появилась у нас только пару лет назад. Особую популярность она имеет на родине – в Испании, изготавливается из красного острого перца чили (Capsicum annum).
Такая паприка бывает:
- сладкой, с мягким вкусом - dulce,
- средней жгучести – el agridulce,
- острая, жгучая - el picante.
Острота регулируется количеством перемолотых семян: чем их больше, тем острее приправа.
Испанская колбаса chorizo – чоризо - самый известный продукт с копчёной паприкой.
При изготовлении пасхальной колбаски было решено опробовать сей “колониальный товар”.
Использовалась острая паприка. Сразу надо отметить, что запах у неё – очень приятный, с лёгким и очень нежным запахом копчёностей. Вкус слабоострый, слабее нашего родного молотого красного перца на порядок.
Дозировка на пачке не указывается, вкус у каждого потребителя – свой. Я положил чайную ложку без горки на 0,5 кг фарша.
Набитая колбаска по цвету отличается заметно.
Но после пропарки и обжаривания уже практически неотличима от колбасы без паприки (фото под заголовком).
А вот на изломе её уже ни с чем не спутаешь.
Вкус паприки ощущается, острота очень слабая, копчёный запах не ощущается, так как колбаска жарилась и этот аромат забил копчёную нотку.
Уверен, что в сыровяленой он раскроется по-настоящему.
Комментариев нет:
Отправить комментарий