Кровянка с мясной обрезью.

Вот еще один рецепт кровянки .
Кровь - 1 л;
Мясо и сало 0,5 кг;
Соль 20-25 г;
Перец черный молотый -2 г.
Смесь душистого и белого перца- 2 г.
И больше ничего!
Чеснок все испортит.
Это самая домашняя из всех домашних колбас.
Сразу после забоя свиньи собирают кровь и охлаждают.При разделке туши появляется всевозможная обрезь - мясная, сальная.Вот она - то и идет в нашу колбаску.
Крупные куски измельчаем самым доступным способом, смешиваем со специями, пряностями и кровью.
Начинять надо толстые кишки, чистим которые особо тщательно.
При отсутствии титульной применяем любую оболочку.
За исключением свиной сетки.
Готовую колбасу отвариваем в чуть-чуть кипящей воде.
Батоны не штрикуем. Пока вода закипает, кровь свернется.И вот сейчас можно несколько раз проткнуть во избежание разрыва оболочки.
Время варки 1,5 - 2 часа.
Хороша в холодном виде.
_________________________
Для тех, кто не устает от длинный постов.
Этот рецепт происходит от традиционного (по крайней мере у нашего семейства) самого первого блюда из только что забитой свиньи.
Называется оно "свежина" с ударением на последнем слоге.
Разделка туши начинается с разреза брюшины. Сразу отрезается кусок "подчеревки" - сала с мясными прожилками.
Режется на небольшие кусочки и жарится на большой чугунной сковороде так , чтобы вытопился жир, но не до шкварок. Затем добавляется много репчатого лука, солится, перчится -да, и лаврушечку не забудь! Уже готовое содержимое сковороды заливается кровью, и многократно перемешивается для лучшего прожаривания крови.
...И вот свинья разделана, уставшие и замерзшие мужики садятся за стол.А на нем огромная парящая сковорода, хлеб и графинчик с прозрачной жидкостью.
Кто хоть однажды видел это...
Количество мяса в свежине всегда было мерилом щедрости хозяйки.Бывало что оно и вообще не обнаруживалось.
Кстати, отличная (и не дорогая) альтернатива шашлыкам для любителей экстремальной кухни.
Если некогда лично ими заниматься.
А магазинные не всегдана уровне.
Я заметил, что в ведерках с маринованным мясом может запросто оказаться кусок (а то и не один) второй свежести. Объясняется это очень просто: нереализованное в будние дни кусочки, как кукушачьи яйца, подбрасываются к кондиционной продукции. Опять я накинулся на бедную торговлю...
Надеюсь, что в Вашем городе такого не происходит!