Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

вторник, 19 мая 2009 г.

Кровянка по-польски.


Это ссылки на материалы колбасной тематики.

http://diabelek.livejournal.com/37537.html#cutid1
http://diabelek.livejournal.com/17093.html
Очень серьезный, красивый ресурс.
Эрик, живет в Польше.
Любезно разрешил опубликовать несколько своих рецептов .
Dziękuję bardzo!

Этот материал я подредактировал (чтобы Google не обвинил в спаме).
Итак, кровянка от Эрика.


"У моего отца получалась самая вкусная кровянка...
Он делал ее только с гречневой кашей.
У нас в Польше в качестве начинки используют пшено, рис, добавляют даже манную кашу.
Но это все не то!
Вот этот рецепт.
3 кг гречневой каши,
одна (разваренная до "расползания" шкурки) свиная голяшка,
свиная печень, отваренная в течение 15 мин.
соль,
перец,
майоран,
1,5-2 литра свежей крови.
Лучше всего еще теплой.
Или охлажденной при постоянном помешивании во избежание появления сгустков.
Если колбаса сразу пойдет на стол, то добавление килограмма поджареного лука значительно улучшит ее вкус .
Но срок хранения готовой кровянки с луком значительно сокращается.
Мясо и печень пропускаем через мясорубку и для получения совершенно однородной массы протираем фарш через сито.
Смешиваем с кашей, солью и пряностями.
Добавляем кровь и тщательно перемешиваем.
Фарш не должен быть густым : если это случилось - добавьте
немного бульона от голяшки.
Если колбаса предназначается для обжаривания, оболочка - тонкие свиные кишки.
Концы связываем между собой.
Готовые колбаски пропариваем при 85 градусах до 20 минут.
Термометр - и только спиртовый - просто необходим.
Они должны свободно находиться в кастрюле. Никакой тесноты - иначе полопаются.
Отваренную колбасу повесим на палку для остывания.

Если колбаса будет запекаться, используем толстые кишки."


______________________________________

К О М М Е Н Т А Р И И.

1. Этот кулинарный прием - пропаривание или кратковременное отваривание (посмотрите купаты)- очень важен для сохранности продукта.

2. Мы видим кровянку в тонких свиных кишках. И это очень интересно и правильно!
Дело в том,что толстые свиные кишки очень трудоемки в обработке.
И на любительском уровне без достаточного опыта лучше с ними не связываться.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Смотрите еще:

домашняя колбаса (122) рецепт колбасы (73) Сыровяленая. (31) кровянка (23) колбаса (16) безоболочная (12) Кишки для домашней колбасы. (9) Колбаса из куриного филе. (8) нитритная соль (8) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) пряности (7) Колбаса без оболочки. (6) Колбаски. (6) Оболочка для домашней колбасы. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) докторская (6) домашние сардельки (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) Украинская домашняя колбаса. (5) вегетарианская (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) итальянская (4) кишки для колбасы (4) Колбаса рыбная. (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) домашняя буженина (3) мясные хлебы (3) пасхальная домашняя колбаса (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) чоризо (3) шпик (3) шпикачки (3) cосиски (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) вяленое мясо (2) маринованная колбаса (2) рецептдомашних сосисок (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Ukrainian sausages. Украинская жареная колбаса (1) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) оксфордские сосиски (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)