Запасы для домашней колбасы.

Новый год на носу, и мы  традиционно делаем  запасы продуктов к этим длинным праздникам. Любителям домашней колбасы не лишне будет освежить в памяти сроки и условия хранения мяса и мясопродуктов.

  Замороженные продукты хранят в низкотемпературном отделении (-18°С и ниже) упакованными в соответствующую герметичную упаковку во избежание излишнего обезвоживания в процессе хранения. Непродолжительное время замороженные продукты можно хранить в низкотемпературном отделении при температуре не выше −12°С.

Все замороженные продукты необходимо хранить с учетом порционности их потребления, так как срок хранения размороженных и повторно замороженных продуктов сокращается в несколько раз.На этом фото мясо как раз после хорошей заморозки!

Рекомендуемые сроки хранения мясопродуктов при температуре в холодильной камере 4°С:

• мясо охлажденное любой жирности (говяжье, свиное, птицы), полуфабрикаты, печень, почки — до 24 ч;
• мясной фарш — до 8 ч;
• мясные изделия и блюда готовые, термообработанные — до 48 ч.

В морозильном отделении при температуре не выше −18°С мясо и мясопродукты (говядина, баранина) можно хранить:

нежирное мясо крупными кусками (по 0,5–1 кг) — до 10 мес, мелкими кусками — до 7,

в виде фарша, печень, почки — до 6 мес;

мясо и мясопродукты натуральные из свинины: крупные куски — до 5 мес;

мелкие — до 4,

фарш, котлеты — до 3 мес;

мясо птицы нежирное: — до 6 мес,

жирное — до 4 мес.

Как видите,  хранение свежего  мяса в течение месяца – до старого Нового года - совершенно не скажется на его качестве! И если внезапно возник  источник гарантированно качественного мяса – делайте запас не задумываясь!

Свежее сало и свиная сетка для домашней колбасы тоже может храниться  в морозильном отделении до пяти месяцев. А кишки (тонкие свиные и бараньи ) лучше почистить, высушить и хранить в таком виде.

Необходим помнить, что к концу срока хранения мяса на нем появляются  так называемые ожоги. Перед тем, как готовить блюда из мяса их надо удалить, срезав  до полсантиметра со всей поверхности.

Ну и последнее: замороженное мясо (если  вы живете  не на Крайнем  Севере) приобретать категорически не рекомендуется.

А вот  источник.