Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

понедельник, 23 мая 2011 г.

Домашняя сыровяленая: переходим к форме

Форма домашней сыровяленой колбасы не определяет содержание, но…
Сыровяленая домашняя вкусная всегда, и всегда получается. Но когда проходит эйфория, начинаешь думать о форме.
Я делал колбасу кругленькую, которая в процессе усохла неравномерно и выглядела не совсем эстетично.
Раскатывал я ее скалкой, как суджук.
для блога
 
Эта получилась посимпатичнее, но у готового продукта оболочка местами отстала от фарша.

квадратная

Но вот я увидел такую домашнюю колбасу, и влюбился в эту квадратную форму с первого взгляда. Как она получается – не описано. Я думаю, что помещается между четырьмя перфорированными трубочками и перевязывается резинкой.
Болгарская луканка вообще очень правильной прямоугольной формы.
панчетта

А вот так делают панчетту в Италии.
Так что добившись первоклассного содержания, переходите к форме!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Смотрите еще:

домашняя колбаса (122) рецепт колбасы (73) Сыровяленая. (31) кровянка (23) колбаса (16) безоболочная (12) Кишки для домашней колбасы. (9) Колбаса из куриного филе. (8) нитритная соль (8) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) пряности (7) Колбаса без оболочки. (6) Колбаски. (6) Оболочка для домашней колбасы. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) докторская (6) домашние сардельки (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) Украинская домашняя колбаса. (5) вегетарианская (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) итальянская (4) кишки для колбасы (4) Колбаса рыбная. (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) домашняя буженина (3) мясные хлебы (3) пасхальная домашняя колбаса (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) чоризо (3) шпик (3) шпикачки (3) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (2) cосиски (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) вяленое мясо (2) маринованная колбаса (2) рецептдомашних сосисок (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Ukrainian sausages. Украинская жареная колбаса (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) оксфордские сосиски (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)