Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

понедельник, 5 ноября 2012 г.

Домашняя колбаса из гусиной шеи

гусиная шейка

Наш блог уже рассказывал о колбасе из гусиной шейки. В том случае основой фарша была гречка.  Используется также  рис, зелень, поджаренный лук.

Это фото я подсмотрел в английском издании guardian.

Да, здесь представлен самый “богатый” вариант домашней колбасы в гусиной шейке. Почему? Потому что на разрезе мы видим знаменитую фуа-гру, 1кг замороженной гусиной печенки стоит более 100 долларов. Но дело не в этом, а в том, что на фото хорошо видна вся мясная составляющая.

Это  печень, свинина,и гусиный или свиной жир. Если применяется гусиный жир, то нарезать его на  мелкие кусочки можно только в замороженном виде. Кусочки печени,конечно придают этой домашней колбасе особый вид. В Европе в колбасах очень часто используются молотые сухари. У нас применяют размоченную булку.

Пряности: черный молотый перец, мускатный орех (на любителя).

Если предполагается употреблять вареную шейку, то после отваривания ее надо остудить под гнетом.

На фото отваренная и слегка поджаренная колбаска. Именно слегка. Нам же больше нравится хрустящая корочка, поэтому сразу после отваривания запекаем ее в духовке. Прокалывать не желательно, лучше пропарить в воде с температурой на грани закипания.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Смотрите еще:

домашняя колбаса (122) рецепт колбасы (73) Сыровяленая. (31) кровянка (23) колбаса (16) безоболочная (12) Кишки для домашней колбасы. (9) Колбаса из куриного филе. (8) нитритная соль (8) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) пряности (7) Колбаса без оболочки. (6) Колбаски. (6) Оболочка для домашней колбасы. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) докторская (6) домашние сардельки (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) Украинская домашняя колбаса. (5) вегетарианская (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) итальянская (4) кишки для колбасы (4) Колбаса рыбная. (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) домашняя буженина (3) мясные хлебы (3) пасхальная домашняя колбаса (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) чоризо (3) шпик (3) шпикачки (3) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (2) cосиски (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) вяленое мясо (2) маринованная колбаса (2) рецептдомашних сосисок (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Ukrainian sausages. Украинская жареная колбаса (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) оксфордские сосиски (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)