Опять возвращаюсь к теме домашней колбасы без оболочки . Это рецепт из старой советской книги, из времен, когда колбаса ценилась выше, чем мясо. Да, да – были,оказывается такие времена! Можно воспринимать этот рецепт как курьез, можно серьезно. Но в том, что перед нами рецепт домашней колбасы без кишки, сомневаться не приходится.
Итак,
взять 6 тонких, хорошо отбитых свиных котлет и 250 г вареной колбасы. Нарезать колбасу на 6 ломтиков и положить сверху на отбивные. Свернуть отбивные рулетом, обвязать ниткой и обжарить до получения румяной корочки (на свином жире или подсолнечном масле).
Выложить на блюдо и держать в теплом месте. В том же жире или масле обжарить головку измельченного лука и прибавить измельченный лавровый лист, толченую гвоздику, тмин, соль и черный перец. Залить 2 стаканами бульона и варить на слабом огне. Развести столовую ложку муки в небольшом количестве воды и прибавить в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда бульон снова вскипит, положить в него рулеты и поставить на несколько минут, чтобы прокипели.
На гарнир подать отварной горячий картофель, заправленный маслом, или картофельное пюре.
Любой рецепт можно интерпретировать. Этот я увидел так: на отбивные положить поджаренную домашнюю колбаску. Ну а дальше – по рецепту. Соус тоже хорош, но количество муки можно смело уменьшить в два раза, муку слегка обжарить на сливочном масле и уже затем прибавить бульон. Ну и морковочки, чесночка… будет интересней.
Да рецепт хорош, обязательно им воспользуюсь. Правда не совсем понятно выражение "отбитых свиных котлет". Что это значит?
ОтветитьУдалитьПервоначально котлетой был назван зажаренный кусок говядины продолговатой формы, обязательно на косточке (ребрышке) из частей, близких к затылочной зоне. Появилось это блюдо во Франции - «cotelette» в переводе означает «ребрышко». Скорее всего, первоначальное присутствие ребрышка было обязательным для удобства – ели котлету, держа в руках. С появлением столовых приборов необходимость в косточке зажаренного куска мяса отпала.
ОтветитьУдалитьСовсем скоро после отказа от обязательного присутствия «ребрышка» на котлете, ее стали еще и отбивать, а затем панировать. Такой котлета в европейской кухне осталась до сих пор – отбитый, панированный и зажаренный кусок мяса.
А в изделие из рубленного мяса ее превратили русские кулинары еще при Петре.
Поэтому у не "особо осведомленных особ" котлета по-кивски вызывает удивление - почему мясо не перекручено.