Андерграудные сборники на магнитофоных бобинах (размером с пачку "Беломорканала") середины шестидесятых.
Вместе с потрясно харизматичным голосом и гитарой Владимира Высоцкого запомнился такой телефонный диалог:
- Да, я открыл паштетную. Делаю паштет из рябчиков.
- Хм, где же ты берешь столько рябчиков?
- А он у меня смешанный...
- как же это?
- один рябчик, один конь!
Сейчас я понимаю, что это был юмор времен НЭПа.
Естественно, конина тогда была очень распространенным мясом.
Широко применялась она и в производстве народных колбас.
Одним из путей подмены говядины в дорогой колбасе и был этот самый способ.
Вот дошедший до нас способ разоблачения таких "паштетов".
Несколько кусочков мяса из колбасы кипятятся с одной -
двумя столовыми ложками воды.
Отвар поцеживают, охлаждают.
В него капают иод.
Если отвар приобретает цвет красного вина - поздравьте себя с приобретением колбаски с редчайшей, казалось бы, кониной.
Но если теперь опять довести жидкость до кипения, окраска исчезает.
При остывании появляется вновь.
На отсутствие конского мяса укажет окрашивание раствора в желтый цвет.
Просто химия.
Полузабытый седьмой класс,первая любовь,какая там химия!
Я ничего не имею против конины, а настоящая конская колбаса "казы" - это вообще что-то потрясающее!
Можно проверить,кстати, и ее.
На казахских форумах мне попадались примеры огррромных сомнений в составе именно казы.
Йод, в отличие от марганцовки, пока есть во всех аптеках.
Современный постсоветский общепит среднего пошиба тоже с удовольствием подмешивает конину к говядине.
А жеребятину на стихийных рынках запросто за нее же и выдают .
Если при первом взгляде на мясо оно показалось очень уж красным, то лучше, невзирая на цену, перебдеть, чем недобдеть!
Комментариев нет:
Отправить комментарий