Мои постоянные читатели - мотиваторы. Спасибо!

суббота, 19 апреля 2014 г.

Домашняя колбаса пасхальная по-своему


DSC_0316
Здесь я публиковал рецепт польской пасхальной колбасы.  Великий День без домашней колбаски представить себе сложно, за основу был взят рецепт домашней колбасы польской, но перекручивать мясо на мясорубке рука не поднялась. Поэтому порезал свинину, сало  и куриное филе на мелкие кубики.
фарш на весах в блог
Получилось 3600г, трехкилограммовые домашние весы берут только 3199…
20 г соли на 1000г, майоран, чеснок и черный свежесмолотый перец – по вкусу.
Воды добавил 100 мл, так как мясные кубики поглощают воду совсем не так, как фарш.
сырая на весах
Колбасу я всегда предварительно отвариваю, так как гарантировать 100% прожарки с целой оболочкой практически невозможно.
Тем более пасхальная домашняя колбаса предназначена для довольно большого круга, в том числе и детей. Поэтому лучше не рисковать.
вареная колбаса
И завершающий этап – обжаривание. Только для того, чтобы колбаса выглядела привлекательнее.

жареная домашняя колбаса
Выход колбасы – 80%.  Срок хранения такой домашней колбасы в холодильнике – не более 3-х суток! В морозильной камере – 3 месяца.

2 комментария:

  1. Да, пасхальная колбаса употребляется после 40-дневного поста. Поэтому она ещё вкуснее!

    ОтветитьУдалить

Смотрите еще:

домашняя колбаса (122) рецепт колбасы (73) Сыровяленая. (31) кровянка (23) колбаса (16) безоболочная (12) Кишки для домашней колбасы. (9) Колбаса из куриного филе. (8) нитритная соль (8) фото мясо (8) гриль-колбаски (7) ливерная (7) пряности (7) Колбаса без оболочки. (6) Колбаски. (6) Оболочка для домашней колбасы. (6) Сыровяленая. Хамон. Проошутто. (6) докторская (6) домашние сардельки (6) Ukrainian kovbasа. Ковбаса. Украинская жареная колбаса. (5) Украинская домашняя колбаса. (5) вегетарианская (5) купаты (5) сало хребтовое (5) селитра. (5) Nitritpokelsalz. (4) История колбасного дела. (4) Куриная колбаса без кишок. (4) Производство колбасы. (4) Прошутто (4) итальянская (4) кишки для колбасы (4) Колбаса рыбная. (3) Колбасные пряности и специи. Селитра. (3) Паштеты в оболочке. (3) домашняя буженина (3) мясные хлебы (3) пасхальная домашняя колбаса (3) сальная свиная сетка (3) сосиски (3) чоризо (3) шпик (3) шпикачки (3) Weißwürste. Вайствурст. Белые мюнхенские колбаски (2) cосиски (2) Колбаса домашняя картофельная. (2) Колбаски гриль -подготовка. (2) Мясо: сортность и жиловка (2) Похлебкин (2) Рецепты вареных колбас (2) вяленое мясо (2) маринованная колбаса (2) рецептдомашних сосисок (2) шашлычные колбаски (2) шужук (2) Crépinettes . (1) Ukrainian sausages. Украинская жареная колбаса (1) Аndouillett. Андулет. (1) Голые колбаски Wollwurst (1) Добавки промышленные (1) Казы (1) Рецепты советских сосисок и сарделек (1) Соевое мясо. (1) Триппа. (1) Углицкая. (1) оксфордские сосиски (1) органическая колбаса (1) панчетта (1) сальная (1) шоколадная колбаса (1)