Вот они:
- свиная (и только) кровь;
-кишечная оболочка;
- крупа;
- мясо;
- связующее;
- пряности и специи.
Крупа : гречневая, рисовая, перловая, ячневая.
Пропущенная через мясорубку и обжаренная свиная грудинка или другое жирное мясо. Обжаренный репчатый лук.
Соотношение кровь:мясо:каша:лук - 1:1:1:0,3.
Цифры здесь служат только ориентиром. Если жареная свинина тяжеловата,отвариваем мясо. А на бульончике сделаем отличную кашу. Роль сала с успехом можно поручить растительному маслу. Учтем это при обжаривании лука - только до небольшого подрумянивания.
Для связывания фарша добавим 1-2 сырых яйца.
Для улучшения вкуса можно добавить чашку молока.
Теперь смешаем все наши полуфабрикаты, посолим круче с обязательным снятием пробы и добавим кровь. Ее предварительно процедим, разотрем (или отставим) сгустки.
Пряности - не ваш вкус: перец черный,колбасная травка майоран, гвоздика. К рису очень хорош мускатный орех. Конечно, все это не должно попадаться на зуб.
Кишечную оболочку- а это свиная толстая кишка -готовим очень тщательно. Она складчатая, и промыть неоднократно и с уксусом просто необходимо.
Заполняем на 90 % во избежание ее прорыва.
Отвариваем , но кипения воды не допускаем: бережем оболочку.
Теперь готовые колбасы обжариваем , режем и подаем на стол!
Храним только в холодильнике.
Настоящая домашняя колбаса!
_________________________________________________
Увидел в сети рецепт без авторства, привожу полностью:
Кровянка с гречневой кашей.
Что делать: В горшке вымесить 4 чашки гречневой каши с 1 чайной ложкой свежей свиной крови и 1 чашкой горячего свиного шпика (Сала). Посолить, посыпать перцем. И сразу набить кишки.
Вот эта одна чайная ложка чрезвычайно заинтриговала, и я нашел еще один рецепт: и тоже одна ложка, но далее как в№№. Это похоже на Молоховец. Найду, выложу.
_________________________________________________
Еще один рецепт кровяной колбасы - теперь уже с мясом.
классно!
ОтветитьУдалитьвоспоминания из детства. моя бабушка, когда забивали свинку, всегда делала кровянку с рисом. как я ее любила - в погребке, отрезая по кусочку, тырила! :)))
А гематоген! Наверное, детский организм требовал.
ОтветитьУдалить___________________________________________
У меня в обязанностях, лет с 12, было чистить кишки. Сейчас это плевое дело, но тогда я завидовал каторжанам.Вот это просто врезалось в память...
хаха,наверное :))
ОтветитьУдалитьхотя его (гематоген) я в аптеку бегала покупала.
Вся страна бегала на переменках...
ОтветитьУдалитьА Вы вспомните, как Ваша бабушка делала такую колбасу,был ли лук,много ли крови она добавляла (какой был цвет7)- поверьте,интересно все! с УДОВОЛЬСТВИЕМ выложим здесь отдельным сообщением с выходными данными автора.
Вот как она класическая делается
ОтветитьУдалитьhttp://community.livejournal.com/ua_kyxap/118739.html
Спасибо за ссылку.
ОтветитьУдалитьПроблема только в том, что не каждый возьмется почистить толстую кишку... А купить готовую - проблема. Поэтому и используют тонкую кишку. По качеству колбаса проигрывает-жир в стенке толстой кишки придает особый вкус. Но я стараюсь делать акцент на тех рецептах и кулинарных приемах, которые каждый может повторить у себя на кухне.
Не все ездят на "мерседесах"...
не помню - был ли лук...
ОтветитьУдалитьчасто бабушка в колбасу добавляла и ливер, порезанный кусочками.
колбаса по цвету была практически черная.
запекали ее на противнях в русской печке.
Я делала кровяную колбасу с сухой кровью. Для превого раза получилось неплохо. Очень хочу освоить фров. кобасу пр .фр. рецепту- мне нравится та состав пряностей и и что там есть сахар.Я её пробовала- мне очень понравилось
ОтветитьУдалитьhttp://uktv.co.uk/food/recipe/aid/556152
http://www.hertzmann.com/articles/2002/boudin/
Leostrog, интересные ссылки, спасибо. Я прямо загорелся сделать кровянку со сливками, салом и луком! И ромом, конечно!
ОтветитьУдалитьСудя по соотношению ингредиентов, у нее должен быть просто волшебный вкус!
думаю, что должно быть очень вкусно. К сожалению , у нас очень хреново с хорошим мясом и салом.Поэ
ОтветитьУдалитьтому приходится выкручиваться. зато я недавно освоила ливер (лёгкое), так что смогу продвигаться в сторону ливерной колбасы.
Ну колбаса-то всегда делалась не из отборного мяса...
ОтветитьУдалитьЯ например,люблю домашнюю колбасу из курятины. Особенно хороша она для экспериментов. Быстро маринуется, быстро варится (или жарится), диетическая :)
все это мура №1 №2 рецепты никуда не годные прежде что-то писать попробуйте сделать сами, поймете.
ОтветитьУдалитьБлогу будет в феврале 3 года. Только за это время испробовано изготовление кровянки 5-ти или 6-ти видов.
УдалитьИ все получалось.
Из крови, каши,лука и жира и специй невозможно сделать муру. При всем желании.
мой рецепт:1 литр крови+ 1 литр молока +1кг гречки отварить+1кг лука поджаенного+ 10 яиц+1кг подчеревины или щек перекрутить через мясорубку и поджаренной до жаренок+головка чеснока через давилку+соль,перец,майоран по вкусу. Перемешиваю и налваю в кишки, выкладываю на деко, обворачиваю свинной сеткой и наливаю, подсаливаю и ставлю в духвку на 200гр. а когда закипит на170 и1час.
ОтветитьУдалитьНаталья, спасибо за рецепт!
ОтветитьУдалитьИнтересно то, что вы оборачиваете толстые свиные кишки с фаршем ещё и свиной сеткой.
Она в конце готовки должна зарумяниться. Это придаёт домашней кровяной колбасе очень аппетитный вид!
Наливаете в деко, конечно, воду.