Президентская колбаса

“Наивный: А сколько должна реально стоить колбаса высшего сорта, ну чтоб как на стол президенту, и чтоб вкусом как из детства???? А???
      Ответ:  Колбаса для президентского стола ничем не отличается от колбасной продукции , предназначенной для широкого потребления. На стол президенту подается вареная, типа докторской и копченая типа московской и сервелат типа ВК.”
Электронная газета “Саратовинформ”, круглый стол “Отечественные мясопродукты: мифы и реальность”
-------------------------------------------
Я вас поздравляю, дорогие друзья! Свершилось! Наконец-то мы с президентом хлебаем из одной тарелки! Увы, домашняя колбаса уходит в прошлое, блог придется закрывать…
Ну кто теперь будет заниматься самодеятельностью, если ТАКАЯ колбаса будет свободно лежать в каждом киоске!
Но до некоторых эта благая весть еще не дошла, и они продолжают делать свою колбаску.
Колбаса сыровяленая без кишечной оболочки. Это настоящий хит! Говорю совершенно точно, потому что каждый день люди ищут в сети рецепт колбасы сыровяленой. И рецепт домашней колбасы без оболочки ищут тоже достаточно много пользователей.

Просто великолепный рецепт я увидел у Д. Санина,  по его стопам пошла  Микулишна. Определенно, у нас каждый десятый – Кулибин.  Циновочка для изготовления суши просто идеально подошла для формирования колбасок без оболочки.  Снимаю перед Вами шляпу… Это  и есть настоящая, президентская,  колбаса!

Молдавские домашние колбаски – мититеи.

Нам потребуется:

• 600 г жирной говядины, или поровну  со свининой,
• полчашки бульона,
• 10 горошин черного перца,
• 0,5 ч. ложки тмина,
• 5 хороших зубков чеснока,
• сода на кончике чайной ложки.

Мясо тщательно очистить от жилочек и пленок, прокрутить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец,    давленный чеснок, бульон, соду. Хорошо  вымесить и поставить для маринования в холодильник минимум на пару часов, а в идеале – на ночь. Сформировать колбаски  руками, для предотвращения прилипания смочите руки водой. Но холодный фарш хорошо формируется. Главное – не нагрейте его в ладонях.

Положите колбаски на решетку и поставьте на сильный огонь. Для исключения подгорания смазывайте  мититеи кисточкой или перышком, смоченным в соленом мясном бульоне и в подсолнечном масле.
Мититеи подают со свежими помидорами, огурцами и луком, посыпают тертым чесноком и зеленью петрушки и сельдерея.

Городской вариант: выложите колбаски на сковороду, налейте немного кипятка, поставьте на легкий огонь и пропарьте (!) минут десять. Далее по описанному плану.

Вот это будут молдавские мититеи. Если же вы захотите сделать острее и добавить колбасных пряностей – майоран, паприку, красный острый перец  - то получится совершенно иное блюдо. Румынские мититеи.

Заметили – лук отсутствует, иначе форму сохранить не удастся. По этой же причине необходимо очень тщательно вымесить мясо и не ошибиться с количеством добавляемого бульона. Как определить это количество, я писал здесь где-то год назад.

Молдавские домашние колбаски - мититеи, молдавское вино, работа в Кишиневе и любимая женщина – ну что еще надо для счастья в этой жизни!

Мититеи.

Одним из любимых блюд Л.И.Брежнева были мититеи.
В переводе с молдавского и румынского - маленькие колбаски.
Но колбаски без оболочки и только из говядины.
Легенда их изобретения аналогична легенде появления мюнхенских колбасок. Но у немцев закончились говяжьи кишки, а у румын - абсолютно все!
Красиво выйти из положения - это искусство.
Вот что получилось в этом случае.
1 кг говядины, чеснок по вкусу, перец молотый, тмин, сода - 8г, соль.
Мясо вместе с жиром трижды пропускают через мясорубку, солят и ставят на 2-3 часа на лед. Прибавляют немного молотого перца, мелко истолченного тмина и соду - буквально щепотку!.
Раздавленный чеснок с солью разводят небольшим количеством бульона , процеживают (или не процеживают) и вливают в мясо. Через мясорубку с трубкой для наполнения колбасы пропускают фарш . Сплошную колбасу режут на кусочки по10-15 см . Жарят мититеи на сильном огне, сбрызгивая бульоном для сочности.
Такие себе гриль - колбаски, выражаясь шершавым фаст-фудовским языком.
Сода в мясном фарше знакома не многим. Она придает фаршу определенную воздушность.
Но одно только слово "сода" многих заставляет насторожиться. Пожалуйста, часть мясного бульона замените газированной минералкой, или погасите соду 1 ч.л. лимонного сока.
Искусство приготовления мититей заключается в том, чтобы не превратить колбаски в котлеты.
Вполне подходит для разнообразия меню на пикниках.