Кровянка с ливером.

Еще один рецепт такой кровянки.  Половинку свиной головы без мозга, легкие и сердце и варить 1,5 ч, затем положить 1 кг свиной печени и1 кг сала - варить еще 30 мин . Охладить и нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу, добавить душистый и горький молотый перец и развести кровью до консистенции густой сметаны.
Наполнить кишки на 2/3 и варить до тех пор, пока из тонкого пробного прокола покажется жир, а не кровь. Начинять лучше толстые кишки –  их внутренний жир придаст особый аромат.  Но в связи со сложностью подготовки такой кишки  я рекомендую тонкую. Охлажденную колбасу следует положить на 2- 3 часа под пресс.
Для длительного хранения ее стоит прокоптить в холодном дыме 8-10 дней.