Пост о блоге.

Вот уже полгода  блог Домашняя колбаса болтается на волнах всемирной сети. С ним уже случались всякие истории. И очень уж подмывает  кое-что рассказать Вам, дорогие мои подписчики и читатели . Ну, во-первых, начали растаскивать материалы, не две-три строчки, а полновесные статьи, которые я иногда пишу на основе своих материалов. Это внушает оптимизм – значит тема интересная. Спасибо , интернетовское жулье, как говорится, за внимание! 

  Приступая к блогу, я уже имел немало информации и личного опыта. Но, как выспренно сказано,  информация – валюта демократии. Услужливый Гугл  тут как тут: начал  добросовестно стаскивать в мой ящик любое упоминание слова “колбаса”.                                                                                             Так в мою жизнь вошла Света Колбаса.  Она сидит в каком-то банке и тупо обрабатывает депозитные счета. Но месячный отчет она публикует в блоге имени себя.  Интересовались – получите!  Ну ладно я . Переживу… Но  вы  представляете, какая аудитория будет изучать отчеты скромной труженицы финансового рынка Светланы Медведевой!

Или вот  одесский бомж озаботился  происхождением фамилии Колбасюк. Уже через три секунды Гугл  донес об этом.  Но  там хоть почитать есть что…                                              С  некоторых пор я начал ручками перебирать сетевые анналы – что и вам советую.

Колбаса из сала.

В начале 90-х на рынках и в коммерческих ларьках довольно распространенной была сальная колбаса. Эти подкопченные батончики  в тонкой свиной кишке были заполнены смесью из   сала сосисочной консистенции (80%), мяса, чесночка и прочих специй и пряностей. На тогдашнем колбасном безрыбье такая а-ля домашняя колбаса не залеживалась. До нового века она не дожила, но память о себе оставила. И вот в 2004 году в Вильнюсском привокзальном(времени не было) гастрономчике   я  попросил  продавца завернуть самой – самой национальной колбаски . Попробовал я ее в Киеве и оказалась она удивительно похожа на  нашу сальную – только мяса поболее. Названия я не запомнил, но еще один  узелок завязался.
И вот сейчас я хочу  сказать  о сале, которым она была начинена.   Это не  то сало, которое особо бдительные особы выковыривают из  “Любительской”.
Есть еще у хрюшки такая штука, как  нутряное сало. Это уникальный продукт, который до появления слова  “диетология” употреблялся практически на каждой кухне в виде смальца. А немного полежавшее и выветрившееся сало просто намазывалось на хлеб. И  с чесночком…  Ну как ему было не попасть в колбасу!               
1 кг нутряного очищенного  сала(можно заменить шпиком), 200 г свинины,2 средние луковицы, 8 яиц, чашку муки, .
Сало  и мясо пропустить через мясорубку, яйца  взбить  отдельно, затем с мукой. Мелко нарезанный лук обжарить. Соль, перец, чеснок – по вкусу. Приготовить фарш . Начинить тонкие кишки  неплотно и держать в не кипящей воде + 10 минут после всплытия.  Хранить на холоде, перед употреблением  обжарить до появления корочки.
          В прежние времена детей от бронхита лечили таким салом, а мазью, сделанной из свиного топленого сала и соли,  растирали  больные места. Если этим способом пользовались  постоянно,  можно было излечить самый тяжелый застарелый  ревматизм суставов.

Гусиная шейка.

Ну что это, как не домашняя колбаса? Александр Левинтов, автор потрясающей  социально-кулинарной книги  “Жратва” так описывает этот деликатес.
“  Набейте шею фаршем, состоящим из гречки, рубленых потрохов (печень, желудок, сердце) и лука. Зашейте получившуюся колбаску суровой ниткой и хорошенько до хруста обжарьте в шкворчащем гусином жире. Важно, чтоб колбаска не лопнула. Когда же со всех сторон образуется заманчивая корочка, возьмите ножик поострей, поустойчивей сядьте на стул или табуретку, взмахните и вонзите. Брызнет горячий сок, в порез вывалится крошево, полейте его остро-кислым ткемалевым или алычовым соусом. Внюхайтесь, но не упадите. Еще один жадный вздох — и только не обжигайтесь: обожженная гортань не годится для приема гусиных шеек...”.
Н-да,  куриная шейка просто отдыхает…  Жаль , отсутствует фотография.

Докторская колбаса харьковская.

KUM – старожил Харьковского форума делится своим опытом изготовления домашней колбасы - докторской.

“В принципе может получиться,      но надо добавлять не воду а лед в пропорции 1 к 10 и после двух пропусков на мясорубке попытаться добиться при помощи блендера консистенции эмульсии. Набивать батон можно в рукав для жарки, продается сейчас... Но предварительно его необходимо заузить, выполнив две строчки на швейной машинке и разрезав напополам. В общем гимор еще тот...
Но по моему, проще сделать просто мясной хлебец, довольно похоже и быстро.
А еще лучше повозится с кишками (проверено на мясном рынке Г.  Труда кишки можно купить, правда необработанные) и приготовить что-либо из местной кухни которое известно под собирательным названием колбаса домашняя. Правда, предупреждаю практически все составляющие надо резать в мелкую стружку вручную, а не крошить на мясорубке. Пробовал упростить техпроцесс, был грешок. Есть конечно можно, но никакого кайфа, как паровая котлета со специями.
Более того, скажу не спешите. Если сказано что фарш надо ставить на 5-6 часов в холодное место это не просто прихоть.
В общем, с третьего-четвертого раза должно получиться. Но если не превращать это в непрерывный процесс (помыли-ждем, замочили-ждем, размешали-ждем) при появлении навыка, то на приготовлении колбасок можно тратить всего 2-3 часа личного времени в неделю, а потом просто обжираться. 
P.S.  Кстати кто знает, где можно купить в мизерных количествах искусственную сосиско-колбасную оболочку? Ну без внедрения на мясокомбинат? Просто пойти и купить.” 

Через некоторое время дополнение: 

“Ура готово, средне между докторской и останкинской и ничего кроме мяса с салом, даж без натрия но цвет в разрезе пострадал Мням”. 

Ну и немного полезной статистики:

“Взвесил кусочек результата полтора кила. Мяса было 2 кг. не влезло, лишнее отошло на 6-ть котлет”.

У него есть и еще интересные моменты. Загляните на форум, не пожалеете.

Вот так. И если самый серьезный “гемор” – прошить на швейной машинке поварской рукав, то все остальное он сделал с большим удовольствием. Да и как не получить удовольствие, если держишь в руках батон, в котором 99 % мяса! те, кто никогда не пробовал настоящей домашней колбасы, представить не могут этого вкуса!  О чем я искренне сожалею.

__________________________________________

Несколько  слов вот о чем: в далеком детстве был  распространен такой  косметический дефект как бородавки. Потом появились такие штучки, как  папилломы .  И вот только сейчас  я узнал, что это серьезная проблема. И  лечение папилломы, профилактика папилломы  являются целью новой разработки российских медиков  – противовирусного и иммуномодулирующего препарата широкого спектра  антивирусного действия “Панавир”

Финская домашняя колбаса.

Очищенный картофель отварить целым  до полуготовности (не больше пяти минут) . Горячим вместе с отваренным мясом посечь,полить жиром. Смешать с мелко нарезанным репчатым луком, толчеными горошинами черного перца и солью. Наполнить подготовленные кишки не плотно  во избежание разрывов. После  получасового отваривания  обсушить и подрумянить на сковороде в жиру  с обеих сторон.

1. Картофель –10 шт. (500-700г)
2. говядина – 800г.
3. лук – 3 шт.
4. масло –100г.

Да, в принципе  странно было бы  не обнаружить  картофель в колбасе. Польская, литовская, сейчас финская. Есть , конечно рецепт в Белоруссии и Украине. Но я предполагаю, что картофель в колбасе появился в стремлении использовать  при забое все , без остатка .  Было время, когда кишок было достаточно – мяса не хватало. Не хватало в переносном смысле. Я на собственном опыте знаю,что свинка в виде  разных колбас,  окорока,  ковбыка - сальтисона,   мяса   семьей из четырех человек съедается за две недели. Вот картофель  помогает  и  растянуть этот процесс,   и как-то разнообразить меню. 

Наверное  слово ковбык  надо расшифровать. Это украинский аналог сальтисона,  кендюха… Фаршированный желдок .                                            _______________________________

И из серии “не могу молчать”. Ходят упорные слухи о попытках законодательно  запретить или ограничить использование  на территории России знакомой всем  аськи(ISQ ) и  компьютерной  телефонии   Skype.

Операторы сотовой связи , видите ли, теряют большие деньги. Вдобавок Skype не поддается прослушке. 

Вот вам  колокейшн !!!(размещение серверов клиента на технологической площадке с высокоскоростным подключением к сети Интернет)

Так и хочется попросить “наше все”  еще раз спеть в этом  крупнейшем компьютерном  банке -хранилище сайтов, блогов и протчая:  

ЖИЗНЬ!

НЕВОЗМОЖНО!

ПОВЕРНУТЬ!

Н А З А Д!!!

Казы , шужук, карта.

Колбаса из конины называется казы. Казы делают в Узбекистане (казЫ), в Казахстане (кАзы), Киргизии, Татарстане, Башкирии У казахов она делается с ребрышками и чесночком. Узбеки применяют не только реберное мясо и жир, фирменная пряность – зира (кумин).

 Казы варят, вялят, коптят. Башкиры делают такую колбаску из фаршированных гусиных шеек (?). Казы всегда была праздничным блюдом.

Мне довелось узнать вкус узбекской казы еще в советские времена – ее привозили как подарок. Конечно, вкус совершенно уникальный, жир не был виден. Как говорится, сделано с умом.

Ту колбасу, которое видите вы, продают на улице, так же как и кровянку на украинских рынках. Отсюда и цена, и качество.

Казы добавляют в плов и нарын, самсу, подают в нарезке. Рецепт в сети практически один – от Похлебкина в описании казахской кухни.

Казы .
Конину и сало нарезают полосками шириной 2–3 см, длиной 8–10 см, пересыпают солью, перцем, оставляют на 10 минут, затем соскабливают пленку, не трогая жир, промывают 4–5 раз в холодной и горячей воде, вновь соскабливают слизь, выворачивают кишки налицо и нарезают кусками длиной 50 см.

 Куски наполняют подготовленным мясом и салом, концы перевязывают. Колбасы кладут в котел, заливают водой. Когда вода закипит, снимают пену, протыкают колбасы в нескольких местах и продолжают варить на слабом огне около 2 часов.

Конина (пашина) 500, сало конское 250, кишка 40 см, перец черный молотый 5, соль 10.

 Шужук – обобщенное название колбасы. Он может быть из конины, говядины, баранины и субпродуктов.

Карта упоминается рядом с казы. Это толстая конская кишка, вывернутая жиром внутрь и сваренная. Иногда служит начинкой для казы.

Не стоит говорить о том, что все сырье самым тщательным образом очищается и промывается.

Кровянка с пшеном.

Рецепт от пользователя с ником “Хозяйка” – форум Новосибирского Академгородка.

Варится пшеничная каша, в идеале - на бульоне. Добавляется в нее кровь (стакан на кг каши), шпик (лучше свежий), нарезанный мелкими кубиками, специи (соль-перец-чеснок и прочее). Масса должна быть жидковатой. Наполняются кишочки и варятся в соленой воде или в бульоне.

Как видите кровь здесь используется скорее для подкраски. Но количество ингредиентов может варьировать в очень широких пределах – все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Какие кишки – не указано. Если делаем в тонких – шпика не жалеем. А если не жалеем крови – получаем то, что вы видите. Настоящая кровянка.

Колбаса домашняя новгородская.

Персонаж известного фильма устами Анатолия Дмитриевича Папанова кричал на всю округу: “Пусть все знают: это моя дача!” А почему мы не заявляем о том, что новгородчане делали колбасу в 12 веке. Официальная ее история начинается почему-то с доставки к нам Петром I немецких колбасников. А советскую колбасу придумал А. И. Микоян . И вообще, складывается впечатление, что до них ели только редьку с квасом.

Вот и громаднейший исторический форум в ветке история России – Берестяные грамоты, рассказывает нам о мальчике Онфиме, который писал, писал на бересте да потом стал рисовать картинки. Будто бы мы с вами этим не баловались. Короче, я их там подправил.

Пусть все знают, откуда пошла русская колбаса!